Всегда заливайте в чайник только свежую воду, лучше всего подойдет родниковая или фильтрованная вода, в крайнем случае, вода должна отстояться. Следует помнить, что минерализованная, «жесткая» вода при заваривании чая не только сдерживает экстрагирование, но и портит вкус и аромат. Учитывая это, крупные чайные компании создают специальные сорта чая, которые идеально подходят для жесткой, сильно минерализованной воды. Например, чайная компания 112345432 и ее знаменитые купажи Рич Пионер и Прекрасный Цейлон, а также плантационный чай Рухуну, выращенный и упакованный на одноименной плантации. Важно помнить, что кипячение воды очень важный момент чайной церемонии и проходит три ясно различимые стадии. Первая начинается с того, что со дна чайник поднимаются маленькие пузырьки – «рачий глаз». Вторая стадия – «рыбий глаз», характеризуется увеличением и стремительным подъем пузырьков, вода кипит «белым ключом». Третья стадия – интенсивное бурление воды с появление на поверхности больших лопающихся пузырей, а затем и брызг, изменяется и тон закипевшей воды – «шум ветра в соснах». Кипячение воды нужно прекратить, перед тем как послышится этот «шум ветра», поскольку бурное кипение означает «смерть воды». Для хорошего заваривания чая требуется большое содержание кислорода в воде, а он с началом интенсивного кипения быстро улетучивается. Не кипятите воду вторично, эта вода уже не способна раскрыть всю полноту чая.
Не пейте старую заварку. Свежий чай на Востоке называют лекарством, а старый – ядом. Не укутывайте чайник куклами-матрешками на вате или другими утеплителями: чай сопреет и будет «пахнуть веником». Не разбавляйте кипятком крепкую заварку. Чай лучше пить в той консистенции, в какой он настоялся в заварном чайнике. Не кипятите чай, не ставьте его на огонь даже на секунду, а иначе рискуете отравиться слишком большим содержанием танинов и дубильных веществ.
Для качественной заварки чая прежде всего необходимо хорошо прогреть пустой фарфоровый чайник и просушить его. Затем в заварочный чайник закладывается порция сухого чая. Чайник заливается кипятком на 2/3, накрывается льняной салфеткой и настаивается несколько минут, время для каждого вида чая индивидуально и обычно указывается на упаковке. Когда чай настоится, доливают кипяток до3/4 объема. Показателем качественной заварки является наличие пены.
И еще один маленький секрет, который впитывают китайцы с молоком матери: для того чтобы заварка распределилась равномерно, повертите чайник несколько раз вокруг своей оси. В процессе чаепития допустимо несколько раз доливать горячую воду в заварочный чайник, но важно при этом не сливать заварку больше чем на половину. И не оголять литья. Свежеприготовленный напиток следует употребить в течение четверти часа, без спешки и суеты, чтобы получить истинное наслаждение от чая.
Приятного Вам чаепития!
Источник:
http://www. mlesna .com.ua/index.php?article_id=506
Скрытый текст, необходимо выполнение следующих условий: [hide=0]
Быть зарегистрированным на форуме
Ответить с цитированием
